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凍干是水分的升華，烘干則是水分的蒸發。前者是食材中的水分直接從固態變為氣態，所以在干燥的過程里。最大限度的保持了食材的物理結構，而后者是將水分從液態變為氣態。

凍干

當新鮮食材采摘后，立即速凍至零下40℃，再將冰狀的食材通過真空脫水技術升華成氣態(中間沒有經過液態)，不破壞原有的組織結構，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營養成分，無須任何防腐劑，常溫狀態下可長期保存。

因為在低溫低壓狀態下，食材的物理結構基本不受影響。不會因為細胞壁內外存在的濕度梯度而發生滲透導致表面毛孔收縮或者內部失水發生干癟，并且在低壓真空狀態下使升華點升高，所以干燥效率更高。

烘干

烘干又稱為熱力干燥，是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程，通常是以熱空氣同時擔任熱和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱食材，食材蒸發的水分再被空氣帶走并排出。

但是由于高溫的關系，新鮮食材中的營養物質容易被破壞，口感也會受到影響，所以不得不需要添加食品添加劑來提味和增色，失去了大部分的活性物質。